Îles Flottantes à la Pralinoise

Verser le lait dans une casserole et faire chauffer.

Séparer les blancs des jaunes et fouetter les jaunes avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange mousse.

Verser le lait en plusieurs fois sur les jaunes, mélanger et remettre à chauffer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.

Hors du feu, ajouter la pralinoise en morceaux et bien mélanger. Réserver.

Battre les blancs en neige bien ferme en ajoutant progressivement le sucre.

Préchauffer le four à 180° C.

Placer les blancs en neige dans des moules à muffins en silicone et enfourner pour 3 minutes.

Répartir la crème anglaise à la pralinoise dans des coupes. Démouler délicatement les blancs et les déposer sur la crème. Parsemer de noisettes concassées.